Candeal y Serena Libre

Serena Libre es un trago del tronco de los aperitivos y es el más nuevo de los elaborados en los bares de la ciudad de La Serena. Desde principios de la década de los cincuenta, registra sus raíces  y pertenencia en la región de Coquimbo, tradicional tierra de plantaciones de papayos. Muchos de los platos criollos de esta zona tienen como componente esta fruta de color amarillo y olor penetrante.

Algunos historiadores atribuyen su partida de nacimiento a fines de los años cuarenta. Relatan que al ex Presidente de la República, Gabriel Gonzáles Videla, oriundo de La Serena, le gustaba la buena mesa y los buenos tragos. Un día solicitó al barman de un conocido restaurante que le mezclara pisco con jugo de papaya, logrando así una extraordinaria y deliciosa combinación.

En esta misma región, sobrevive un trago poco conocido, pero apreciado por la población coquimbana, el Candeal. Su edad se estima en más de cien años, y cuentan que por primera vez se elaboró en las inmediaciones rurales de La Serena. Es común que las familias tradicionales de la zona lo preparen para servirlo a las personas que sufren de debilidad, a raíz de alguna enfermedad o intervención quirúrgica.

Receta:

Serena Libre: 2 medidas de pisco, una de jugo de papaya, azúcar flor al gusto y hielo. En una coctelera se colocan los ingredientes, se baten muy bien y se sirve en vasos de cóctel adornados con una torrejita de papaya.

Candeal: 2 medidas de pisco, 1 de leche caliente, 1 yema de huevo y azúcar quemada al gusto. Se baten bien y se sirve en vasos de greda o loza.